N'importe qui peut monter une offre de traiteur

Genecand est un traiteur événementiel genevois. Derrière un mariage ou une réception, il y a la vente, la cuisine et ses grammages, la logistique, le matériel, le personnel sur place, les stocks et la facturation.

Tout cela se tenait sur un tableur, de la messagerie instantanée, des documents texte, et un logiciel comptable à part.

Qui sait qu'un cochon de lait demande un gril, des bonbonnes de gaz et du personnel en service ? Qui sait qu'il y a déjà un four dans telle salle, et qu'il est inutile d'en charger un dans le camion ? Ceux qui avaient déjà préparé cet événement-là.

Et chaque offre validée était imprimée et portée en cuisine : au moindre changement du client, on barrait, on réimprimait, on reportait.

De l'offre à la facture, tout passe par le même dossier : la soumission, l'envoi en cuisine, la livraison, l'événement. Le cochon de lait porte désormais son gril, ses bonbonnes et son service, et la salle qui possède un four le déclare : le matériel se propose tout seul.

Plus besoin d'avoir déjà préparé un événement pour le vendre, le livrer et le facturer. La cuisine lit l'offre à l'écran, modifications comprises.

Un logiciel de gestion du marché a été évalué, et écarté pour le cœur du métier : les processus d'un traiteur événementiel n'y entraient pas sans les tordre.

La comptabilité et les salaires y tournent pourtant, avec une passerelle que nous avons construite : personne n'a besoin d'une comptabilité sur mesure. La vraie question n'était pas « sur mesure ou standard », mais où passe la frontière.

Tout le reste de la chaîne est passé dans l'outil. La relation avec le client, au-delà de la prise de commande, reste humaine, et c'est voulu.

C'est là que se joue la valeur d'un traiteur : comprendre ce que quelqu'un imagine pour son mariage ne tient pas dans un formulaire.

Trois tentatives avec d'autres prestataires n'avaient pas abouti. Un premier atelier de quatre heures n'a pas suffi à poser les processus : il y en a eu sept autres, de trois heures, avant la première maquette.

Un traiteur est pris toute la journée : ces séances se tenaient deux à trois fois par semaine, de six à neuf heures du matin. C'est ainsi que le métier est entré dans l'outil.