Alle können ein Catering-Angebot zusammenstellen

Genecand ist ein Genfer Event-Caterer. Hinter einer Hochzeit oder einem Empfang stehen Verkauf, die Küche mit ihren Grammaturen, Logistik, Material, Personal vor Ort, Lager und Fakturierung.

All das lief über eine Tabelle, Instant Messaging, Textdokumente und eine separate Buchhaltungssoftware.

Wer weiss, dass ein Spanferkel einen Grill, Gasflaschen und Servicepersonal braucht? Wer weiss, dass in einem bestimmten Saal schon ein Ofen steht und es keinen Sinn hat, einen in den Lieferwagen zu laden? Diejenigen, die genau diesen Anlass schon vorbereitet hatten.

Und jedes bestätigte Angebot wurde ausgedruckt und in die Küche gebracht: Bei der kleinsten Änderung des Kunden wurde gestrichen, neu gedruckt, übertragen.

Vom Angebot bis zur Rechnung läuft alles über dasselbe Dossier: die Offerte, die Weitergabe an die Küche, die Lieferung, der Anlass. Das Spanferkel bringt nun seinen Grill, seine Gasflaschen und seinen Service mit, und der Saal mit Ofen meldet ihn an: Das Material schlägt sich selbst vor.

Man muss einen Anlass nicht mehr schon einmal vorbereitet haben, um ihn zu verkaufen, zu liefern und zu verrechnen. Die Küche liest das Angebot am Bildschirm, Änderungen inbegriffen.

Eine Standard-Unternehmenssoftware wurde geprüft und für das Kerngeschäft verworfen: Die Prozesse eines Event-Caterers passten nicht hinein, ohne sie zu verbiegen.

Buchhaltung und Löhne laufen jedoch darauf, über eine Brücke, die wir gebaut haben: Niemand braucht eine Buchhaltung nach Mass. Die eigentliche Frage war nicht «nach Mass oder Standard», sondern wo die Grenze verläuft.

Die ganze übrige Kette ist ins Tool gewandert. Die Beziehung zum Kunden bleibt über die Auftragsannahme hinaus menschlich, und das ist gewollt.

Dort liegt der Wert eines Caterers: Zu verstehen, was sich jemand für seine Hochzeit vorstellt, passt in kein Formular.

Drei Versuche mit anderen Anbietern waren gescheitert. Ein erster vierstündiger Workshop reichte nicht, um die Prozesse festzuhalten: Es folgten sieben weitere zu je drei Stunden, vor dem ersten Entwurf.

Ein Caterer ist den ganzen Tag beschäftigt: Diese Sitzungen fanden zwei- bis dreimal pro Woche von sechs bis neun Uhr morgens statt. So kam das Fachwissen ins Tool.